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  • 麻辣水煮魚(葷菜)

    麻辣水煮魚(葷菜)

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    相關食材:

    • 蔥
    • 魚頭
    • 辣椒
    • 草魚
    • 香菜
    • 芹菜
    • 黃豆芽
    • 淀粉
    查看原文/ 2011年03月18日/ 5007人看過

    麻辣水煮魚(葷菜)的做法步驟

    麻辣水煮魚的做法(葷菜)

    麻辣水煮魚

    麻辣水煮魚

    原料:鮮活的草魚、蔥姜蒜、干紅辣椒、麻椒、郫縣豆瓣醬、黃豆芽、芹菜、蛋清

    做法:

    1、新鮮的草魚去鱗去腮去腹,腹內黑膜一定要徹底清洗干凈;

    2、用利刀自魚背出縱向剖開,剔除中間的脊骨;

    3、把剔好的魚肉用刀切切成均勻厚薄的魚片;

    4、脊骨躲開和魚頭備用;

    5、片好的魚片用料酒、鹽、生抽和花椒粉拌勻,然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘;

    6、起鍋燒開水,焯燙黃豆芽至熟透,撈出瀝干水分鋪在盆底;

    7、起油鍋,用一點點油把芹菜炒至斷生,鋪在黃豆芽上;

    8、起油鍋,爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜;

    9、添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;

    10、添加熱水燒開,下如魚頭和魚骨燉煮,添加料酒、生抽、糖和鹽調味;

    11、把腌好的魚片一片片挑進鍋內,輕輕劃開;

    12、大火煮開后,連魚帶湯倒入鋪菜的盆中;

    13、另起油鍋,下入大部分分的干紅辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味;

    14、趁熱澆在魚盆里,撒上香菜即可。

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