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  • 烤墨魚仔

    烤墨魚仔

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    查看原文/ 2014年05月25日/ 584人看過

    烤墨魚仔的做法步驟

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    • 主料:

    • 輔料:

    • 適量
    • 適量
    • 20g
    • 10g
    • 10g
    • 3g
    • 5g
    • 15g

    1.清洗好墨魚仔。因為這個菜要墨魚仔保持整體,所以在宰的時候,說明步驟多一些。

    2.墨魚仔的背面及肚子一面,右邊是背面,左邊的是肚子面。

    3.用刀尖在墨魚仔的背面中軸線上,輕劃一刀,將刀口向兩邊掰開,取出墨魚骨。

    4.然后從刀口處,將黑色外膜撕下。如圖所示。

    5.按圖所示的方式,將墨魚仔的鷹嘴口器擠出,此物極腥臭的,這是重要的步驟。

    6.按圖所示,在墨魚仔眼上劃一刀,將眼仁及它的褐色漿液沖洗干凈,防止它污染墨魚仔。

    7.如圖所示,用母指壓住墨魚仔頭與胴體連接處的邊沿,食指從凸起的處壓陷,向內頂,將墨魚仔的內臟頂出,撕掉棄置,用水沖洗干凈后,再將肚子往內翻入。這個步驟要小心,防止墨魚仔頭、體分離。

    8.這是處理完畢后,得到保持完整無缺的墨魚仔。

    9.在調味碗內,放入叉燒醬、料酒和生抽。

    10.再在調味碗內放入姜片,拌勻后,得到墨魚仔的腌汁。

    11.將步驟8處理好后的墨魚仔用干凈的抹巾吸干水分后,放入,漬腌2小時。

    12.取一形狀合適的茶杯,在杯內抹上一層油膜,然后將云吞皮2片,對齊重疊放入,向內凹壓緊貼著杯子的內壁,放入在180度預熱5分鐘后烤箱內,烤制約7分鐘,使云吞皮定型后取出。

    13.定型后取出的云吞皮繼續放入烤箱內烤制至金黃,時間約10分鐘。依次輪流,烤出自己需要的云吞皮數量為度。如果杯子多,可一次烤制完畢。

    14.這是已經烤制好后的杯狀云吞皮。

    15.將漬腌好后的墨魚仔,放入墊有鋁箔的烤盆內,肚子面向上,統一擺放好。

    16.在180度,烤箱中格,烤12分鐘,讓墨魚仔烤至半熟定型。

    17.取一碗,在碗內放入1匙蜂蜜、2匙白醋,拌勻而成蜂蜜水。

    18.取出步驟16定型后的墨魚仔,放入蜂蜜水中,浸漬上蜂蜜水。

    19.然后放在烤架上,將烤架置于烤箱上格,溫度設于200度,烤8分鐘,取出放涼。

    20.將放涼的墨魚仔夾入步驟14中的云吞皮中,肚子面向外,再用青蒜桿切一個小點綴,稍加整理,即成。

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