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  • 【墨魚煨雞湯】“懶”人雞湯為什么特別香?

    【墨魚煨雞湯】“懶”人雞湯為什么特別香?

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    查看原文/ 2012年02月08日/ 506人看過

    【墨魚煨雞湯】“懶”人雞湯為什么特別香?的做法步驟

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    【墨魚煨雞湯】“懶”人雞湯為什么特別香?

    【墨魚煨雞湯】

    【今日晴雨表】

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    家有網購達人,倆字:鬧騰! 【墨魚煨雞湯】“懶”人雞湯為什么特別香? 【墨魚煨雞湯】“懶”人雞湯為什么特別香? 全家老少跟著折騰!

    晚上九點多快十點了接一“驚悚”電話:姐,去洗個腳吧! 【墨魚煨雞湯】“懶”人雞湯為什么特別香? 【墨魚煨雞湯】“懶”人雞湯為什么特別香?

    介系什么情況??電話那頭嘿嘿直笑,來電話者,丈夫家的小表妹,家里網購狂熱份子。吃的穿的、用的玩的,統統熱衷于網購團購只要能“團”的就絕不落下,這不,“團”多了把自個團暈了,才想起團購的沐足套票截至午夜12點就廢掉了。

    跟你大哥說吧。笑瞇瞇地對著話筒說完把這燙手的山芋頭遞給我家先生。怎么。。。又是團購。。。不去。。。堅決不去。。。沒一會功夫燙手山芋頭又撂回了我手中,某妞開始梨花帶雨軟語央求:姐,去嘛,浴足城離你那很近的,技師的手法也不錯。。。

    電話放下了,蹭到我家先生旁邊囁喏:那啥,浪費多不好啊,我還是去吧~

    受不了你們,真是受不了你們!那一晚擰著脖子開車送我去洗腳城的路上,我家這位一向自詡儒雅的先生,一不小心成了咆哮哥!

    【墨魚煨雞湯】“懶”人雞湯為什么特別香?

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    【墨魚煨雞湯】“懶”人雞湯為什么特別香?

    【墨魚煨雞湯】

    制作材料:三黃雞1只、巴掌墨魚干1只、鐵棍山藥1根、生姜1塊、小蔥末少許

    制作調料:鹽、白胡椒粉

    制作過程:(如↓圖所示)

    小貼士:圖解雞在烹飪之前該如何清理?雞身上哪些部位不能吃!

    購買回來的雞,下面部位一定要清除干凈: 爪心的繭皮及趾甲;雞脖子里的氣喉管抽出來扔掉;雞頭最好不要吃,民諺:十年雞頭勝砒霜,雞越老,雞頭毒性就越大。 尤其下圖中的兩個部位要清除干凈:

    左圖: 雞臀尖。雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位,學名“腔上囊”,俗稱“雞翹”、“雞尖”、“雞屁股”。由許多個囊體和數以萬計的淋巴組成,是貯藏病毒、致癌物質的“大倉庫”;

    右圖: 雞肺。雞肺被禁止食用。烹飪處理之前必須將雞肺去掉。因為雞肺有很強的吞噬功能,它可吞噬活雞吸入的微小灰塵顆粒,肺泡能容納進人雞體內的各種細菌,雞宰殺之后,肺內仍會殘留部分病菌,尤其是其中的嗜熱菌,加熱過程中也不能完全殺死或去除,一旦被食用極易造成人體病變。

    【墨魚煨雞湯】“懶”人雞湯為什么特別香?

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    ↓1.將處理后的雞洗凈剁塊,雞油剔出切丁備用;干墨魚用清水泡軟,把墨魚上的薄膜剝下來,硬骨和內臟清除干凈,切成條狀備用;

    ↓2.炒鍋旺火燒熱滑油,將雞油丁及生姜片入鍋,煉出雞油后將油渣撈出扔掉,將雞塊及墨魚條倒入鍋中翻炒,待雞塊皮、肉收緊時加入適量精鹽,繼續翻炒至雞肉香味溢出;

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    ↓3.將雞塊倒入砂鍋铞子里,添加2-3倍清水,大火煮滾后改中火保持湯水沸騰煨至湯汁呈金黃色,轉小火;

    ↓4.小火繼續煨制2個鐘頭左右,湯汁濃厚鮮香四溢時將鐵棍山藥去皮切段放入,接著煨燉20-30分鐘即可。食用 時撇去雞油,酌情添加精鹽,灑上少許白胡椒粉和蔥末。

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    “懶”人雞湯為什么特別香?

    雞湯好喝易做,懶人最愛!姑姑們來家里吃飯也總說我煨的雞湯比她們的香,我的回答永遠是:因為我比你們懶啊!這是真話!勤快的人(像我家小姑姑這樣的)在煲雞湯的時候,總是在湯面上不停的撇雞油,湯成時雞油也撇得干干凈凈了,湯色清倒是清了鮮香味也大打折扣了。因為煲制雞湯過程中湯面浮出的黃澄澄雞油,雖然給人以油膩感,但其實,湯的鮮香味很多是從雞油中散發的并將香氣滲透到湯汁之中,這層雞油還起到保持湯汁熱量和減少水分消耗的作用。而懶人愛偷懶,在煨雞湯時是不愿意頻頻動手去做撇雞油的工作,得以因懶而留香。等到湯成食用時再撇去雞油,既減少脂肪的食入又不降低菜品風味,“懶”人雞湯特別香就這么簡單。 【墨魚煨雞湯】“懶”人雞湯為什么特別香?

    此外,制湯的時候,還可以添入一些如墨魚、干貝、開洋、淡菜等配料,能使得雞湯更加鮮香四溢。

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