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  • 【抹茶蜜豆雙色吐司】

    【抹茶蜜豆雙色吐司】

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    查看原文/ 2019年10月12日/ 320人看過

    【抹茶蜜豆雙色吐司】的做法步驟

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    【抹茶蜜豆雙色吐司】 【抹茶蜜豆雙色吐司】 【抹茶蜜豆雙色吐司】

    雙色吐司總是又養眼又好吃,加了蜜豆就更加饞人了。制作的技巧就是先打原色面團,然后分為兩份,其中一份加入色粉(事先用少量水調勻)成為有色面團,一發后搟開,然后雙層疊加,放上蜜豆卷起入模二發即可。
    如果想做變化款,可以色粉的顏色的調整來制作。需要注意的是打面的出缸溫度和面團的出膜狀態仍舊要控制到位這樣做出來的吐司才能松軟可口。
    表面的酥粒是可選項,通常可以制作些原味的酥粒(方法看 這里 ),使用的時候,取一些放入容器,加一些色粉,噴些水霧然后晃勻即可使用。
    食譜分享
    【面團材料】
    柔風吐司粉? ? ? ? ? ?250g
    速發干酵母? ? ? ? ? ?2.5g
    細砂糖? ? ? ? ? ? ? ?25g
    水? ? ? ? ? ? ? ? ? 162.5g
    全蛋液? ? ? ? ? ? ? ?25g
    鹽? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 4g
    黃油? ? ? ? ? ? ? ? ?50g
    抹茶粉? ? ? ? ? ? ? ? 3g
    水(抹茶粉用)? ? ? ? 6g
    【餡料】
    蜜黑豆(或蜜紅豆)? ? 適量
    抹茶酥粒? ? ? ? ? ? ? 適量
    【做法】
    1、除黃油、鹽、抹茶和后水部分放入廚師機攪拌桶,和面至粗膜狀態,加入鹽和黃油攪拌至完全擴展,將面團均分為兩份,
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    2、 一份放入抹茶泥(事先將水和抹茶粉混合)繼續和面至顏色均勻,面溫控制在26度左右
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    3、兩份面團發酵盒,28度,進行一次發酵至約兩倍大,取出面團,拍扁排氣,翻面卷起,松弛15分鐘
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    4、分別搟開,整理成長方形,將兩條重疊,細針戳些小孔,讓兩面充分貼合,放上適量蜜豆,從一頭卷起(無需卷太緊)
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    5、卷起后的面團放入模具后四周應仍有一些空間為宜,36度左右環境,二發至約8-9分滿,頂部再戳幾個小洞,放置雙份面團中間脹氣影響外觀,刷薄薄一層全蛋液(或者水)均勻撒上抹茶酥粒(可選)
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    6、180度上下火,烘烤35分鐘,期間根據上色情況
    【抹茶蜜豆雙色吐司】
    end 【抹茶蜜豆雙色吐司】
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