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  • 法式風情【香草栗蓉乳酪月餅】

    法式風情【香草栗蓉乳酪月餅】

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    查看原文/ 2019年08月19日/ 320人看過

    法式風情【香草栗蓉乳酪月餅】的做法步驟

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    法式風情【香草栗蓉乳酪月餅】

    法式風情【香草栗蓉乳酪月餅】

    法式風情【香草栗蓉乳酪月餅】

    月餅是中秋節傳統的點心,廣式的、蘇式的、冰皮的、咸口的、甜口的,不一而足,每樣幾乎都會嘗試著做過,唯獨這個法式的,每年想做,可每年到最后都會被忽略,原因主要是覺得月餅是中國獨有的,做成法式有點不太正統。
    今年看了王后的直播課,又引起了我的好奇心,這個法式到底會怎樣呢,下定決心要把這個草拔掉,把它做出來吃到嘴里,這個法式到底好不好好吃也就揭曉了。最后的結果是,大受家人歡迎,非常值得一做。
    看配方就能知道,這款是個中西合璧的品種,傳統月餅中的中筋粉、轉化糖漿是廣式必用的原料,而奶油奶酪、黃油、杏仁粉則是西式常用原料,把中西的材料共同運用到這款月餅當中,成就了中西合璧的美味。餡料我采用了甘栗蓉和奶油奶酪,加上香草糖來調節口感和香味,法式風味更濃郁一些,表面刷蛋液之后,玩一點小裝飾,非常有趣味。
    模具可以選手頭可用的,最適合的是錫紙模,我用的是小慕斯圈(6cm直徑,1.5cm高)替代,容量為55g(餅皮30克,餡料為25g)配方可做約15個左右。
    食譜分享
    【面團材料】
    中筋粉(王后中式糕點粉) ? ? ?215g
    奶油奶酪 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?25g
    糖粉 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 41.5g
    轉化糖漿 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?15g
    黃油 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?150g
    杏仁粉 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 9g
    全蛋液 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 10g
    【餡料】
    甘栗醬 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 200g
    奶油奶酪 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 200g
    細砂糖 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 20g
    香草糖 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 15g
    【表面裝飾】
    蛋黃液適量
    【模具】(可做15個左右)
    6cm*1.5cm ?慕斯圈
    做法
    1、先做餅皮,所有材料放入廚師機低速攪拌成粗粒狀,用手抓捏成團,包好保鮮膜入冰箱松弛2小時
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    2、栗蓉、奶油奶酪香草糖用刮刀粗粗拌勻入冰箱冷凍半小時,分成25克一個的小劑子入冰箱冷藏備用
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    3、取出餅皮材料,分成30克一個小劑子,取一個包入冷藏好的餡料
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    4、將餅坯放入慕斯圈,用掌心壓實,表面刷一層蛋黃液,等待2到3分鐘后,再刷一層蛋黃液(有助于餅坯烘烤后上色),用牙簽畫上喜歡的圖案
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    5、烤箱預熱上下火,180度烘烤23分鐘至表面上色滿意即可出爐完成
    法式風情【香草栗蓉乳酪月餅】
    6、成品
    法式風情【香草栗蓉乳酪月餅】
    【tips】
    1、餡料可根據自己喜好選擇
    2、餅皮和餡料的比例通常為1:1左右,也可根據喜好和包餡料的能力來調節
    end 法式風情【香草栗蓉乳酪月餅】
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