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  • 黑糖話梅

    黑糖話梅

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    • 淀粉

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    查看原文/ 2015年02月13日/ 4303人看過

    黑糖話梅的做法步驟

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    ?黑糖話梅

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    【黑糖話梅】的做法

    (可制作15-20塊)

    材料:

    ??? 淀粉 適量

    ??? 新鮮的或腌制的梅子(煮汁用) 5-8顆

    ??? 話梅干(煮汁用) 50克

    ??? 話梅干(糖塊用) 少許

    ??? 清水 100毫升

    ??? 檸檬汁 0.5小匙

    調味料:

    ??? 紅糖 590克

    ??? 麥芽糖或水飴糖 100克

    做法:

    1.淀粉在干鍋中用小火炒熟,盛出來備用。梅子和話梅干(煮汁用)放在100毫升的清水中,大火燒開后轉小火,繼續煮10分鐘后關火。

    黑糖話梅

    2.倒入紅糖,充分地攪勻。

    黑糖話梅

    3.往鍋里繼續加入麥芽糖或水飴糖,攪拌均勻后開小火慢煮。

    黑糖話梅

    4.不停地攪拌,待糖漿的溫度升至151.7度時關火,加入檸檬汁。

    黑糖話梅

    5.將話梅干(糖塊用的部分、無需浸泡)剪成小塊,放在干凈耐熱的模具里。

    黑糖話梅

    6.迅速地倒入糖漿。

    黑糖話梅

    7.放在常溫下一會兒即可冷卻、成型。

    黑糖話梅

    8.待確定糖塊已經成型后,倒扣出來就可以了。最后用烘焙紙逐一地包裹起來以便存放。

    黑糖話梅
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    小貼士:

    1.熬糖漿時,一定要不停地攪拌,這樣可以使糖漿均勻地受熱,不會出現局部焦化的現象。

    2.糖漿加熱后,升到100度是很快的,而后溫度的上升速度就會變慢,始終要用小火慢慢地熬。如果溫度不夠就關火了,糖塊兒吃起來會粘牙。

    3.糖漿在不同溫度下的狀態:120攝氏度時,表面出現密集的小泡;130攝氏度時,大泡和小泡都有,且糖液變得很難攪拌;140攝氏度時,出現均勻的大泡。

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    黑糖話梅?


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