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  • 麻辣水煮魚

    麻辣水煮魚

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    相關食材:

    • 蔥
    • 魚頭
    • 辣椒
    • 草魚
    • 黃豆芽
    • 淀粉
    • 千張

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    查看原文/ 2014年09月29日/ 576人看過

    麻辣水煮魚的做法步驟

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    麻辣水煮魚

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    材料:

    草魚1條(約1000g),千張1張,黃豆芽200g,油適量,鹽適量,蔥1小把,姜1塊,大蒜5瓣,八角1顆,花椒30粒,干紅辣椒1把,郫縣豆瓣醬3大勺,雞蛋清1個,料酒30ml,干淀粉10g。

    做法:(如下圖)
    麻辣水煮魚


    1. 備齊主料,這樣在做魚的時候才不會慌張,也會節省很多時間

    2. 將蔥切成粒,千張切成絲,姜蒜切片備用

    3. 鍋燒開水,焯燙黃豆芽斷生

    4. 將黃豆芽撈起瀝干水放入盛水煮魚的碗里

    麻辣水煮魚


    5. 草魚讓店主代殺,回家將魚腹內的黑膜清理干凈。

    6. 將魚頭剁下,并從中分兩半,將魚尾也剁下。

    7. 將魚身平放于案板上,用鋒利的刀平著從魚尾部那一頭開始片魚

    8. 片完上一片,再片下一片,和魚主刺分開

    麻辣水煮魚


    9. 將片下的兩片魚肉洗凈,切下魚腩,傾斜著刀把長刺也片下來,魚骨切成3-4段

    10. 刀傾斜著40度從魚尾部那端開始片魚,刀刃朝向尾部,片成魚片

    11. 片好的魚片用一小勺鹽搓洗一遍,再加上料酒,雞蛋清,干淀粉腌漬,用手反復抓勻,靜置10分鐘

    12. 魚頭魚骨魚腩洗凈加適量料酒和鹽腌漬10分鐘

    麻辣水煮魚


    13. 鍋放油燒熱,下入魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃,盛起

    14. 繼續放油,下入花椒,辣椒,八角,姜蒜,郫縣豆瓣醬小火炒出紅油

    15. 下入煎好的魚頭魚尾魚骨翻炒片刻

    16. 加入適量開水,略蓋過魚頭,大火煮至沸騰

    麻辣水煮魚

    17. 沸騰之后蓋上鍋蓋,中小火煮約10分鐘,這是魚肉好吃的關鍵

    18. 10分鐘之后,拿起鍋蓋,放入千張及魚腩煮至熟

    19. 撈出魚頭魚骨魚腩千張

    20. 下入魚片,用筷子快速撥散,煮不到半分鐘魚肉變白,就撈起

    麻辣水煮魚

    21. 將魚片撈起到大碗里,魚湯過濾下,倒一點進去碗里

    22. 另起一鍋燒熱,倒油燒熱,下花椒和干辣椒,小火煸至辣椒稍微變色

    23. 將熱油及辣椒花椒一起倒入魚碗里,撒蔥花,即可享用了!

    麻辣水煮魚


    小貼士:

    1. 要片好魚,關鍵是刀工,一把鋒利的刀很有必要。不過也要小心保護手

    2. 不喜油膩的,可以少放點油

    3. 不喜咬到花椒,可以將花椒撈出來

    4. 想要魚肉充分入味,魚湯的熬制很關鍵,所以要煮久一點,約10分鐘左右

    5. 花椒辣椒鹽等調味料可根據自己的口味來加,不一定要按照我這上面的量

    6. 沒有雞蛋清,也沒關系,加點清水,盡量用手抓勻,這樣魚肉會充分吸收水分,煮熟之后會超級嫩滑。

    7. 想吃的朋友現在就可以按照我的方法試下,很容易做的喔!

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