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  • 輕乳酪蛋糕

    輕乳酪蛋糕

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    查看原文/ 2016年11月17日/ 158人看過

    輕乳酪蛋糕的做法步驟

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    我曾經在一個晚上連磕了三個輕乳酪蛋糕,實在是身邊閨蜜都愛吃這個,那時候家里還是一個很小的烤箱,一次只能烤一個,輕乳酪本身又是一個需要低溫慢烤的蛋糕,從準備到烤好脫模,平均一個大概2小時,我從下午6點開工到做完凌晨12點,自己在廚房不亦樂乎,渾然不覺時光流逝,玩烘焙的多少都有點瘋狂吧,沒辦法,看見大家都說好吃就覺得一切都值了。
    • 主料:

    • 輔料:

    • 20克

    1. 準備好所有的食材。

    2.分離蛋黃與蛋白,確保蛋白盆無水無油,也不能粘到蛋黃。

    3.黃油切小塊隔水融化成液體。

    4. 奶油奶酪加牛奶隔熱水用手動打蛋器攪拌至無顆粒狀。

    5.分3次加入融化好的黃油液,攪拌均勻。

    6.分次加入蛋黃,每加一個蛋黃需徹底攪拌均勻后方可進行下一次加入。

    7.篩入低筋面粉和玉米淀粉,攪拌成無干粉的面糊。

    8.此時可以看到攪拌好的蛋黃糊特別細膩。

    9.蛋白分3次加入細砂糖,用電動打蛋器打發到濕性發泡狀,即打蛋頭提起來有向下垂直的大三角。

    10.取1/3蛋白到蛋黃糊中,切拌均勻。

    11.將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中,翻拌均勻。

    12.將拌好的蛋糕糊倒入模具,輕輕在桌子上磕3下,震出里面的大氣泡后放入裝水的烤盤中,我是將兩個蛋糕分兩個烤箱烤的所以圖中只能看到一個。

    13.烤箱下層,上下火,水浴法烤制,先用160度烤20分鐘表面上色,然后轉140度烤60分鐘。轉溫時烤盤換一次水,中途每隔20分鐘可適當加冰塊降溫。

    14.出爐后晾涼即可輕易從模具中脫出,冷藏一晚后食用口感更佳。

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