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                小鳥饅頭

                小鳥饅頭

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                查看原文/ 2017年09月04日/ 4353人看過

                小鳥饅頭的做法步驟

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                • 主料:

                1. 準備面粉和牛奶。我喜歡用溫牛奶發面,牛奶隔水加熱到30來度,用手試探,不燙手,溫溫的。

                2. 面粉400克,溫牛奶240克,酵母3克,白糖40克,鹽2克,一起混合,筷子攪拌成絮狀。面粉的吸水性有區別,大家酌情調整面粉與牛奶的比例。

                3. 力氣活來了,用力反復將它揉成光滑的面團。圖片這個狀態,我大約揉了十幾分鐘,要想饅頭口感好,關鍵點之一,在于揉面一定要揉到位。

                4. 揉好的面,放盆里,加蓋醒發至面團兩倍大。醒發的時間,夏天一個來小時就夠了,冬天約需兩小時。

                5. 將發好的面團再揉一會兒,排氣,分割面團。另外準備一些小紅豆,還有一碗干面粉,揉面時撒一些面粉在案板上,干爽防沾,如果這個時候發現面團稀了,也可以加一點干面粉進去。

                6. 咱們現在開始做小鳥。將大約75克的一個面團,搓成長條,兩頭略粗。

                7. 像給繩子打結一樣,把面團也打一個結,動作輕柔一點,形態更好看。

                8. 這一步開始塑形。小鳥的頭部捏一個小嘴巴,挑兩顆小紅豆,做成眼睛。尾部按壓成扁平狀,用刮刀壓出放射性花紋。最后再整理,小鳥初見雛形。

                9. 小鳥饅頭暫時告一段落,再來做小兔子。同樣將面團搓成長條,這次粗細要一致。

                10. 將長條狀的面胚折彎,放一條脆皮腸上去。我家里剛好只有脆皮腸,你可以用其他香腸,以及你喜歡的各種食材。或許下次來條胡蘿卜,正合小兔子心意。

                11. 將兩頭繞著脆皮腸穿過去,耳朵處稍微按壓,也用紅豆做眼睛。很快,兩只小兔子就做好啦。

                12. 揉六個水滴狀的面團,按扁,刮刀壓出花紋,中間用打圈的面胚做花蕊。將它們靠緊,組合成一朵花。

                13. 這是做好的小鳥饅頭和花朵饅頭。

                14. 這是做好的小兔子脆皮腸卷和傳統造型腸卷。將它們放蒸籠,加蓋,二次醒發20~30分鐘。

                15. 插播:今天早上做的饅頭和花卷,用的廣式臘腸。

                16. 鍋里加足夠的冷水,裝好饅頭花卷的蒸籠,放入鍋里,加蓋密封,旺火蒸25分鐘,中途不要揭開鍋蓋。到時間了,關火,靜待五分鐘之后再揭開。

                17. 小鳥饅頭和它的小伙伴們熱乎乎的出鍋嘍。

                18. 這么可愛的小兔子,怎么舍得吃掉它。

                19. 家里有一個以前網購的鳥窩,正好派上用場。小鳥們呆在里面,很溫暖。

                20. 過了兩天去香港,竟然在酒店發現我家同款的小鳥和鳥窩。很明顯,楊大廚家的小鳥營養更好一些,哈哈。

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