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  • 黑糖全麥吐司

    黑糖全麥吐司

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    查看原文/ 2014年06月26日/ 173人看過

    黑糖全麥吐司的做法步驟

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    黑糖暖胃,暖心,全麥的的特殊麥香是普通白吐司沒有的,1/3的全麥吃起來一點也不粗糙,每一刻都可以嚼到麥麩,配方中水分充足,依舊松軟,不適彈性。
    • 主料:

    • 輔料:

    • 200克
    • 53克
    • 50毫升
    • 35克
    • 3.5克
    • 25克
    • 100毫升

    1.海綿酵種,海綿酵種中所有原料混合成糊放在冰箱里冷藏發酵12小時,至表面充滿氣泡,剝開成絲狀

    2.將全部的海綿酵種和中面團除黃油以外放入盆里燒混合然后倒在揉面墊上

    3.揉至可以拉出大片的膜加入軟化好的黃油揉至完全階段俗稱手套膜

    4.滾圓,發酵30min,冬天40min左右

    5.分割滾圓,450g吐司膜大概每個196g共3個

    6. 中間松弛15min整形,搟卷排好,

    7.烤箱內放一盆溫水發酵,38度約1小時,2發至9分滿

    8.上火150度,190度下火,40min, 這個是烤了10min后的樣子

    9.出爐脫模冷卻,撕開還是可以看到綿綿的絲30%的全麥添加

    10.切開看看

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