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  • 乳酪蛋糕的做法步驟

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    1.day 1 玫瑰生巧部分課前準備工作:蔓越莓+玫瑰花泡在朗姆酒中待用

    2.step 1:巧克力切得碎點,這樣可以縮短點時間

    3.step 2:瞧,我切成渣渣啦,哈哈哈哈,放上一點蜂蜜,待用

    4.step 3:淡奶油100克入平底鍋中煮沸(吹泡泡玩),關火

    5.step 4:將煮沸的淡奶油快速倒入巧克力碗中(不要攪動!不要攪動!不要攪動!),可以加個蓋,悶上一會兒,讓煮沸的淡奶油可以快速溶解巧克力

    6.step 5:巧克力就這樣妥妥的融化啦,合二為一,稍微攪拌下,放入軟化的黃油,繼續攪拌(因為是晚上做的,上海的氣溫還是有點偏低,避免巧克力凝結,倒一盆熱水坐上面攪拌靜置)

    7.step 6:整個容器,墊上烘焙紙,邊邊角角折整齊啦,將剛拌勻的巧克力醬倒入,整型整平整了后,我們在生巧表面撒上瀝干的蔓越莓和玫瑰花(還記得最開始我們泡著的小可愛不?)在鋪上一些干的玫瑰花碎碎哈,如圖這般,美不美呀得,先別臭美啦,生巧送入冰箱進行冷藏,睡覺去吧,改天我們再繼續哈

    8.day 2 乳酪夾層部分step 1:第二天的太陽爬上山,照屁屁啦,起床啦冰箱的生氣看看,結塊啦,妥妥的,但是你用手扳一點,立馬就開始化,標準的只溶在口,不溶在手哈(放心啦,我們接著做其他的零部件吧)奶油奶酪130克入盆,先進行打發,打順溜啦,沒啥顆粒啦就可以啦

    9.step 2:先打入一個蛋黃入盆,蛋清存入另外一個無水無油的盆中待用。等第一個蛋黃進過攪拌后和奶油奶酪攪拌均勻后,再放入第二個蛋黃,同樣操作,這時奶油奶酪糊更加細膩順滑啦

    10.step 3:奶油奶酪糊中倒入50克的淡奶油,進行攪拌,攪勻即可

    11.step 4:黃油30克,微波爐或者隔水融化成水狀,倒入奶油奶酪糊中,拌勻

    12.step 5:加入2瓶蓋的百利甜酒+1小瓶蓋的香草精調味(可都不加,不強迫)

    13.step 6:入低筋面粉30克,翻拌至干粉即可奶油奶酪糊完成了,接下去我們處理2個蛋白部分

    14.step 7:熟悉我的各路粉粉們,基本都知道,我打發蛋白都是一次性直接倒入白糖進行打發的,這次一樣操作,照樣不消泡

    15.step 8:蛋白打發到如圖這般,舉到頭頂,翻過來,蛋白不砸你一臉就完美了

    16.step 9:打發蛋白分多次和奶油奶酪糊拌勻(翻拌!翻拌!翻拌)

    17.step 10:模具底部抹上黃油哈,好脫模

    18.step 11:用冰激凌勺,均分到模具中,因為我們是用這個做內陷部分的,所以不要做的很高,像這個6連紙杯模具,冰激凌勺每個2勺左右即可

    19.step 12:烤箱預熱150°,模具進烤箱前震下,整平整去除多余氣泡即可

    20.step 13:烤箱上下150°,40分鐘,放涼脫模待用

    21.杯子蛋糕部分step 1:模具內部抹上黃油,方便脫模

    22.step 2:找個大盆,倒入熱水,3個全蛋+90克白糖盆坐在熱水盆里,進行打發

    23.step 3:全蛋打發需要些時間,耐心點就可以啦,提起打蛋頭,低落的雞蛋糊可以寫字不容易消失的狀態即可

    24.step 4:90克低筋面粉倒入雞蛋糊中,翻拌!翻拌!翻拌!,直至無干粉即可

    25.step 5:用冰激凌勺,均分入模具,這款模具我是每個4勺的量,不要滿模,因為會蓬發的,模具中有一個槽口的,基本蛋糕糊到這個刻度就差不多啦烤箱180°預熱

    26.step 6:烤箱上下180°,20分鐘,倒扣放涼,脫模(要點技巧和耐心)

    27.ending 秀3個零部件都完成了現在來組裝吧杯子蛋糕內部抹上奶油

    28.放入乳酪蛋糕體

    29.再一層奶油切割生巧成圓形,放在最上面,壓實

    30.頂部抹上奶油,做出滴落狀撒上玫瑰花碎碎薄荷葉裝飾2朵玫瑰花擺上

    31.側面我也放了一片薄荷葉還蠻可愛的吧

    32.美美噠有木有

    33.來個近景就怕你不夸我啊

    34.這次做的那么辛苦還不知道里面啥結構啊切開看看唄生巧看上去很硬,好像很不好食用的感覺其實不然,他們很潤軟另外因為用了朗姆酒泡過的蔓越莓和玫瑰花因此整個在口腔和鼻腔中的香氣那是相當的乳酪的加入,更好的中和了這種香氣顯得更溫和綿延些來上一口唇齒留香?

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