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  • #海爾嫩烤箱#之嫩烤輕乳酪蛋糕

    #海爾嫩烤箱#之嫩烤輕乳酪蛋糕

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    查看原文/ 2017年03月06日/ 246人看過

    #海爾嫩烤箱#之嫩烤輕乳酪蛋糕的做法步驟

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    • 主料:

    1.你可以選擇固底的模具或者是活底的模具,看自己方便。固底模最好剪一塊油紙墊在下面,更方便脫模,然后四周可以抹一層黃油,不沾的不用抹。

    2.奶油奶酪事先軟化下,我這次用的奶酪冷凍過了,所以提前一天放冷藏的。(當然最好不要冷凍哦,很容易變豆腐渣一樣,那樣更適合做面包,我這次放在軟冷凍,居然還行。)

    3.首先將50克牛奶還有120克奶油奶酪放盆里面,隔水加熱并且攪拌均勻,至很順滑的狀態。

    4.然后加入20克黃油,繼續攪拌至黃油融化。

    5.很細膩順滑。

    6.趁熱篩入25克低筋粉。

    7.用打蛋器z字攪拌均勻。

    8.加入蛋黃,繼續z字攪拌均勻。

    9.可以用刮刀輔助按壓拌勻,得到非常細膩的蛋黃糊。

    10.3個蛋白中速打到粗泡,轉高速,分3次加入50克細砂糖,打到有紋路轉慢速,整理氣泡打到濕性,得到非常細膩光滑的蛋白霜。ps,蛋白里可以加幾滴自制香草精或者檸檬汁去腥,雞蛋新鮮的話不加也可以。

    11.再分兩次倒入剩下的蛋白霜,和蛋黃糊快速切拌均勻。

    12.倒入模具輕震出氣泡。蛋糕糊不要倒太滿,最多8分滿。

    13.入烤箱中下層,無需預熱,120度嫩烤模式10分鐘。

    14.十分鐘放后再轉110度烤70分鐘。烤的時候該干啥就干啥去吧。ps,普通烤箱的話水浴160度一個小時左右,如果發現要開裂的話再把溫度調低點。

    15.我是在烤箱悶了25分鐘再取出來的。也可以烤好直接出爐。蛋糕出爐五分鐘后,蛋糕體自然回縮,脫離模具。準備兩個盤子,把蛋糕倒扣在一個盤子上,再翻轉在一個盤子上,蛋糕面就沖上了!冷卻后裝盒冰箱冷藏一下口感更好!

    16.配上一杯咖啡美美噠~~

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