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  • 紅燒豬蹄.

    紅燒豬蹄.

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    查看原文/ 2016年01月14日/ 412人看過

    紅燒豬蹄.的做法步驟

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    紅燒豬蹄.

    他知道小粉紅花的夢,秋后要有春;他也知道落葉的夢,春后還是秋。——魯迅《秋夜》

    這是先生在寫他的后園墻外的兩株樹,“一株是棗樹,還有一株也是棗樹”的那兩株。秋天里,棗樹被打光了棗,落盡了葉子,單剩枝干,欠伸著。棗樹的上面,是奇怪而高的夜的天空,下面,是灑滿了繁霜的不知名的野花草。

    在那中間,一種顏色凍得紅慘慘的極細小的粉紅花,瑟縮著做著春和秋的夢。先生說棗樹知道小粉紅花的夢,而太宰不知道的,是小粉紅花知道不知道棗樹知道伊的夢。

    這話說得真拗口。幸好翔府里沒有什么棗樹,也沒有什么粉紅花,又現代文閱讀向來是太宰的軟肋,所以更加樂得不必去猜測揣摩孤寂彷徨還是堅強的問題。

    然而翔府里確也有樹。并且不止一株。

    前院現有三株。

    一株是高大的雪杉(cedar),因為距離老屋太近,怕樹根長壞了地基,遂向市政申請了砍樹許可,目前正由凈壇一枝一枝慢慢砍著。

    另外兩株,一株是日本楓(japanese maple),還有一株也是日本楓,品種雖不同,天涼葉子轉紅的時候,卻一樣的鮮艷。

    紅燒豬蹄.

    后院有兩株。

    一株是粗壯的挪威楓(norway maple),長在西北角,低低的地方就開始分枝,三四根大的椏杈伸上去,又繼續細分,再細分,最后變成高出老屋屋頂的天蓬似的樹冠。翔氏剛搬進那當口兒,這樹的葉子正盛,手掌般大小的綠綠的葉子,一度被誤以為是梧桐。

    還有一株是紫葉李或者紅葉李。這樹開花比櫻花略早些,花朵的模樣極容易與櫻花混淆。太宰就曾專門拍了這種李樹花,當成櫻花四處招搖。夏天里,花落盡了,就漸漸長出紫紅色的圓形的果子,成熟以后,一個個掉在草地里,沒人去撿,鳥兒貌似也不喜食,于是腐爛,化到土里不見了。

    統共五株樹,大小高矮不相同的楓樹就占了三株,足見楓葉之國的名頭,當真不是隨便喊喊唬人的。趁機想起個把月前,帝都往香山看紅葉的呼聲此起彼伏,接連而來的不意外是專線大巴人滿為患……哪里比得在自家院子里,房前屋后賞楓的自在呢。

    況加國的楓葉又這么多彩,紅,橘,金,黃,綠……且隨著時間不斷變化著深淺。倘自九月初開始留意,到十一月中,就可輕松收集涵蓋一條完整色譜的楓葉。在之前的 《秋梨膏片糖》 篇里,太宰po了一組住宅區秋景圖,其中大多是別人家的楓樹,這回終于輪到顯擺翔氏自家的:

    以下一組日本楓落葉照片,攝于翔府前院——

    紅燒豬蹄.
    紅燒豬蹄.
    紅燒豬蹄.
    紅燒豬蹄.
    紅燒豬蹄.
    紅燒豬蹄.
    紅燒豬蹄.
    紅燒豬蹄.
    紅燒豬蹄.

    以下一組挪威楓落葉照片,攝于翔府后院——

    紅燒豬蹄.
    紅燒豬蹄.
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    紅燒豬蹄.
    紅燒豬蹄.
    紅燒豬蹄.
    紅燒豬蹄.
    紅燒豬蹄.
    紅燒豬蹄.
    紅燒豬蹄.

    賞楓完畢,就該端上今兒的大菜。雖說天朝已然瑞雪初降,溫市卻還不著忙地信步溜達在秋意瑟瑟中,所以,秋膘可以繼續貼起來。

    紅燒豬蹄.

    在太宰朦朧的記憶里,已經尋不到最初是何時開始喜歡吃豬蹄兒的,但卻一直記得饅頭大神燒出的味道。那是將整只豬蹄拾掇干凈,加了各項香料,放入高壓鍋里燜出來的,隨著出氣孔呲呲的噴氣聲,肉香味兒由淡轉濃,直到那香氣里有了似有若無的醬香味兒,筋道軟糯的紅燒豬蹄就做成了。

    紅燒豬蹄.

    太宰往往等不及高壓鍋的慢排氣,手提著千斤墜,讓內里的氣體速度放出,然后旋開鍋蓋……一股醇香伴著厚厚的蒸汽一起涌出來,蒙了太宰的眼鏡片,什么也看不清楚,但鼻子嗅到的味道錯不了。兩根筷子爽快插透豬皮插進肉里去,把個肥嘟嘟顫悠悠的豬蹄兒挑到大盤子里,擺在桌邊,一邊吹氣,一邊開動雙手撕扯拆卸,開吃!

    紅燒豬蹄.

    輪到太宰當廚,因為嫌棄高壓鍋的省時卻不易入味,所以常常還是選擇煮鍋慢燉。豬蹄兒也不管它是整只還是斬塊,只要剃凈了表皮上殘余的毛,汆水去了腥,就入鍋小火慢慢地煨起來,直煨到皮糯肉爛,輕輕一碰就脫骨。

    紅燒豬蹄.

    材料:

    紅燒豬蹄.

    步驟:

    紅燒豬蹄.

    紅燒的用料并沒有特別嚴格的限制,簡單如蔥姜八角和醬油,一樣可以燒出香噴噴的大肉,只要吃的人喜歡。太宰這回的調味略甜且帶辣,因為要同時滿足和凈壇兩個的口味;又擔心甜味惹膩,所以額外加了陳皮,雖然量不多,可是煮出的豬蹄里里外外透著一股桔子香氣,算是意外之喜。

    紅燒豬蹄.
    紅燒豬蹄.

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