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  • 紫薯月餅(免烤、無油、無脂、低糖、健康)

    紫薯月餅(免烤、無油、無脂、低糖、健康)

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    • 核桃
    • 糯米粉
    • 面團
    • 花生
    • 花生仁
    • 紫薯

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    查看原文/ 2013年09月09日/ 1547人看過

    紫薯月餅(免烤、無油、無脂、低糖、健康)的做法步驟

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    紫薯月餅

    【食材】紫薯、糯米粉、核桃仁、花生仁、蜂蜜

    【做法】

    1、將紫薯洗凈外皮。

    2、入涼水鍋蒸,上汽后蒸上20分鐘。(還可以用微波爐高火,5、6分鐘就可以搞定)

    3、蒸好的紫薯取出。

    4、稍微涼一下,不太燙手時剝去外皮,放入盆中,將整個紫薯先搓捻成小碎塊。

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    紫薯月餅

    4、再用勺子的背面,順著盆子壁將紫薯捻成細蓉。(也可以將紫薯倒入保鮮袋中,用搟面杖搟碎)

    5、加入一平勺糯米粉,少許蜂蜜。

    6、攪拌均勻。這個時候看起來紫薯粉有點兒干,不要緊,寧干勿濕。

    7、蒙上保鮮膜,放入蒸鍋中。大火燒開鍋里的水,然后轉中小火,15——20分鐘。


    紫薯月餅

    8、接下來,準備餡料。花生仁和核桃仁用微波爐“快速加熱鍵”,打4、5分鐘至熟。

    9、用英國凱伍德kenwood 料理機打碎,不要太碎,小顆粒狀為佳。

    10、調入一大勺蜂蜜。蜂蜜的量以能夠讓花生核桃粉集結成團兒為準,依舊是“寧干勿濕”。

    11、攪拌均勻。



    紫薯月餅

    12、用手將餡料搓成小圓球,為的是一會兒方便包制。

    13、餡料做好了,紫薯+糯米粉制成的面團也可以出鍋了。

    14、根據月餅模子的大小,揪上一坨面團,反復揉勻,先搓成一個圓球,再壓扁,然后將餡料放在中間。

    15、將面皮從下往上輕輕推,用力要均勻,不要急,慢慢聚攏。



    紫薯月餅

    16、最后收口,滾圓。

    17、光面朝下,放入月餅模具中。

    18、用手掌按壓平整。

    19、壓動模具,將月餅取出。翻過來,一個紋路清晰完整的【紫薯月餅】就做好了。


    紫薯月餅

    紫薯月餅

    口感軟糯,餡料也不是很甜,但非常的香~~??完全手工打造

    做起來沒有任何難度、吃起來也沒有太多的負罪感,怎么樣,動心了沒?

    紫薯月餅

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    1、沒有電子稱的童鞋,我想出一個辦法一樣可以大概知道面皮和餡料的用量,方法如下:先取一坨面團塞入模具中,抹平。然后取出來,根據這坨面團的用量,一分為二,就是面皮與餡料各自的用量。如果怕包不好露陷,就適當增加面皮的量,面團、餡料比為3:2(面團2/3,餡料1/3),以此類推。

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    2、因為糯米粉有很好的粘合性,所以壓入模具的時候,我沒有篩入熟糯米粉防粘,脫模的時候也非常順利,完全沒有粘到模具上。

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    3、餡料用蜂蜜,不但起到增加粘性的作用,而且相比較白糖來說,蜂蜜更健康。

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    4、吃不完的月餅,放入密封盒冷藏保存,2——3內吃完。

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    5、有同學問,我圖中的月餅模具和那種最常見的“白色按壓”款模具有什么區別?區別在于這種模具是可以調節高低的,左轉是“高”,做出來的月餅高度較厚,向右轉是“低”,壓出來的月餅比較薄。

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