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  • 老式黑糖吐司

    老式黑糖吐司

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    查看原文/ 2011年11月14日/ 138人看過

    老式黑糖吐司的做法步驟

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    • 主料:

    • 輔料:

    • 6克
    • 1個
    • 25克
    • 5克
    • 320克
    • 40克
    • 60克

    1.

    酵頭材料(酵母6克、溫水200克、金像高粉250克、臺灣黑糖20克)混勻,室溫放置約二小時,至面團內部呈蜂窩狀

    2.

    酵頭與主面團所有材料(金像高粉250克、(1只雞蛋+溫水)共120克、臺灣黑糖40克、鹽5克、奶粉25克、黃油或液體油40克)用廚師機先慢后快(約15分鐘)揉至出膜,面團蓋保鮮膜28℃環境下發酵至二倍大,約60分鐘

    3.

    發酵好后分割成4份(每劑約重236克),滾圓靜置15分鐘

    4.

    二次搟卷后放入模具,35℃、濕度85%的環境下最后發酵90分鐘,至模具九分滿

    5.

    放入預熱好的烤箱,200℃,下層,上下火約35分鐘,上色滿意后需蓋上錫紙,出爐脫模后立即在面包表面刷上融化的黃油,完全晾涼后切片存放(參考分量:450克吐司模2個)

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